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PANES Y POSTRES DE
TEMPORADA DE PANES SIN LEVADURA
Índice
GALLETITAS MONTAÑESAS
Ingredientes:
1/2 taza y una cucharita e
harina integral cernida
1/2 cucharadita de sal
Unos pocos granos de cayenna
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de queso Cheddar
rallado
1/2 taza de avena
1/4 de taza de agua fría
Páprika
Manera de hacerse:
En una taza para batir mediana,
mezcle la harina integral cernida, la sal y la cayenna. Después de
integrarlas añada el aceite y bátalos hasta que las partículas queden
pequeñitas Añada el queso Cheddar rallado y la avena. Vaya añadiéndole
agua poniéndosela por charadas, agitándolo con un tenedor después de cada
cucharada de agua. (Si es necesario añádale más agua hasta formar una
pasta). Forme una bola; aplánela en forma de rectángulo de 12 x 7 ½
pulgadas. Córtela en cuadritos de 1 ½ pulgadas.
Colóquelas sobre un molde, sin
engrasar a una pulgada de distancia. Hornéelas a 425º F en el horno, de 12
a 15 minutos; unos minuetos antes que las galletas queden listas rocíeles
la páprika. (Si las galletitas están bien horneadas estarán crujientes. Si
están suaves todavía no están listas.) Salen 40 galletas
PAN LISO NORUEGO
Ingredientes:
2 tazas de harina cernida
2 cucharaditas de sal
2 tazas de cereal de avena
½ taza de aceite o mantequilla
½ - ¾ taza de agua
Manera
de hacerse:
Cernir la harina y la sal. Añada
la el cereal. Añada todos los ingredientes secos. Extiéndalo al tamaño
de un plato pequeño y se 1/8 pulgadas de grueso. Córtelo en cuadros.
Hornéelo a 375º F por 10 o 15 minutos.
PAN CAMPESINO
Ingredientes:
3 tazas de harina de maíz cernida
(Minsa)
1 taza de harina integral o blanca
muy rasa
½ cucharadita de sal
1 cucharada sopera de manteca
vegetal o aceite
2 cucharadas soperas de
mantequilla o de natas
½ taza de salami o cualquier otra
carne
Fría finamente picada
Agua suficiente para mojar las
harinas
Manera de hacerse:
Se mezclan muy bien los tres
primeros ingredientes; se les va agregando agua poco a poco hasta hacer
una masa como para tortillas. Debe quedar un poco seco. Se deja a un lado.
Aparte se calienta en una sartén la manteca vegetal; se le agrega la carne
fría picadita y se sofríe rápidamente; se saca del fuego e inmediatamente
se le agregan las dos cucharadas de mantequilla; se revuelve todo muy bien
y se vacía en la masa moviéndolo para que todo queda muy bien incorporado.
Si después de echarle el sofrito le hace falta agua se le agregará de
poquito en poquito. La consistencia debe quedar como masa para hacer
tortillas. Con esta masa se hacen unas bolitas de la misma medida, y en
una tortillera o sobre un papel plástico se hacen unas tortillas gorditas
de tamaño regular; estas no deben ser muy delgadas para que no se rompan.
En un comal común y corriente se van colocando para que se cuezan. Se
comen calientes. Recalentadas son deliciosas. También se pueden hornear.
TORTILLAS DE HARINA INTEGRAL
Ingredientes:
4 Tazas de harina integral
1 cuchara de sal
¼ de manteca vegetal (INCA)
Agua la necesaria
Manera
de Hacerse
La manteca se pone a derretir y se
le añade el agua. Después se le pone a la harina y a la sal. Se amasa y se
forman bolitas. Se extienden con el palote o se hacen en la maquinita de
hacer tortillas y se cuecen en un comal o plancha.
PAN DE JUEZ CON FRUTA
Ingredientes:
1/3 taza de mantequilla
1 ½ tazas de harina integral
¼ cucharadita de sal
1 taza de plátanos machacados
2/3 tazas de miel
1/3 taza de jugo de naranja
1 huevo batido
2 tazas de hojuelas de avena
¼ taza de nueces picadas
¼ taza de dátiles picados
½ taza de pasas
Manera
de Hacerse:
Bata la mantequilla y póngala a un
lado para que enfríe. Mezcle la harina cernida y la sal. Añada los
plátanos machacados, la miel, el jugo de naranja, el huevo batido y la
mantequilla. Mezcle solo hasta que la harina desaparezca. Póngale dentro
las hojuelas de avena y el resto de los ingredientes.
Viértalo en un molde bien
engrasado y hornéelo a 350º F o 200º.C por 50 minutos más o menos o hasta
que el pan esté cocido., Deje que se enfríe por unos 10 minutos. Quítelo
del molde. Termine de enfriarlo en un lugar apartado. Para rebanarlo más
fácilmente, envuélvalo en un papel aluminio y guárdelo toda la noche.
PAN DE
NUEZ
Ingredientes:
4 huevos
1 taza de azúcar
3/4 taza de aceite o
mantequilla
3 tazas de harina
1 bolsita de nuez picadita (1/2 ó
2/3 taza)
1/2 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de extracto de
almendra
Manera de hacerse:
Mezcle el azúcar, los huevos y una
taza de harina. Mézclelas bien y añada el aceite o la mantequilla. Añada
el resto de los ingredientes.
Viértalo dentro de dos moldes para
pan. Hornéelo a 350º F o 176º C por 30 minutos.
Quite los panes de los moldes.
Córtelo en tantas rebanadas cono necesite. Si desea puede añadirle
rebanadas de manzana antes de hornearlo.
ROSCAS RÁPIDAS
Ingredientes:
300 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
50 gramos de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
Leche la necesaria
Huevos
Manera de Hacerse:
Se cierne la harina, se hace un
huevo y se ponen las yemas, azúcar y mantequilla.
Se amasa con la mano y se agrega
la leche necesaria hasta formar una pasta suave. Se divide en pequeñas
porciones y se forman rosquitas que se acomodan en latas engrasadas y se
meten al horno caliente (250º) de 12 a 15 minutos. Se revuelven con azúcar
y canela.
PANECITOS DE HARINA INTEGRAL
Ingredientes:
2 tazas de harina integral
1/2 taza de azúcar
Sal al gusto
1 taza de leche clavel
Manera
de Hacerse:
Se revuelve primero el azúcar y
harina y después la leche; se amasa bien con la mano procurando que no
quede muy aguada. Con una prensa o con la mano se toma una bolsa de la
masa y se hace redonda; se pone en el comal, y e van volteando de acuerdo
como se quiera de cocido.
Si no se pone azúcar o sal, se le
puede poner a cada persona en un plato, y también e pone mermelada de
fresa, durazno, cacahuate, miel o cajeta.
GALLETITAS SALADAS
Ingredientes:
4 tazas de harina integral
3 cucharadas (Soperas) de
mantequilla
1 cucharadita y media de sal
1 cucharada y media de aceite
vegetal
1 taza de leche (a veces un poco
más depende del tiempo en que fue molida la harina)
1 yema de huevo
Manera
de Hacerse:
Cernir las cuatro tazas de harina,
después agregarle la sal y la mantequilla, previamente derretida.
Revolverlo todo muy bien.
Aparte se bate la yema de huevo
hasta que adquiera un color amarillo pálido, se le va incorporando el
aceite poco a poco moviéndolo rápidamente, se le va agregando la leche y
se sigue moviendo hasta que todo quede bien mezclado. Agregar esto a la
mezcla de harina; en una batidora, o con un tenedor revolver todo muy
bien. Hacer una bola, extenderla con el rodillo en forma de tortilla,
aplanándola y es muy importante rayarla en cuadritos porque no tiene
levadura y de esta manera se facilita su cocimiento.
Engrase una charola de hornear,
coloque los cuadritos encima y métalos al horno con una temperatura hasta
de 200 grados durante 15 minutos o quizá ½ hora (esto dependerá de su
horno). También quedan bien con papel encerado.
HOT CAKES DE HARINA INTEGRAL
Ingredientes:
2 tazas de harina integral
1 taza de leche clavel
Manera
de hacerse:
Se prepara la masa con la harina y
la leche clavel; se pone una bola en la maquinita de hacer tortillas
procurando que queden gruesos, no delgados. Si se rompen es por que está
muy delgada, y si se pega, se debe enharinar la bola de maza antes de
ponerla en la prensa para que no se pegue.
Se pone en el comal y se sirven
con mermelada de fresa, durazno, cacahuate, miel o cajeta.
CUADROS DE TOFFEE
Ingredientes:
1 taza de mantequilla
1 huevo
2 tazas de harina
1 taza de azúcar mazcabado
1 cucharita de vainilla
½ taza de nuez en pedacitos
1 paquete gotas de chocolate
(Carlos V)
Manera
de Hacerse:
Mezcle muy bien el azúcar, la
mantequilla el huevo y la vainilla.- Agréguese poco a poco el harina hasta
que todo esté bien mezclado. Presione la mezcla en un cazo oblongo. Puede
agregar las nueces encina.
Horneé durante 15 – 20 minutos a
325º F o 165º C. Cuando la saque del horno puede agregar un paquete de
“gotas de Chocolate”.
Déjese enfriar y córtese en barras
con un cuchillo muy filoso.
TARTA DE DÁTALES TOSTADOS
Ingredientes para la costra
del pay:
1 taza de harina
1/2 taza de azúcar moscabada
1/2 taza de mantequilla o
margarina acremada
Mezcle todo hasta que esté bien
desmenuzado viértalo en un molde ovalado sin engrasar.
Hornéelo a 375º F o 200º C por 10
o 12 minutos o hasta que quede cocido.
Ingredientes para
el relleno:
1 taza de dátiles picados o uvas
pasas
1/ 2 taza de azúcar
1/ 2 taza de mantequilla
1 huevo bien batido
2 tazas de cereal de arroz (sin
levadura)
1 taza de nuez picada
1 cucharada de vainilla
En una olla mediana, mezcle los
dátiles (o pasas), azúcar y mantequilla. Cocínelo a medio fuego hasta que
las mezclas empiecen a hervir, moviéndolo constantemente. Sáquelo del
fuego. Póngale el cereal de arroz, nueces y vainilla. Vacíelo sobre la
costra horneada y enfríe.
Ingredientes para la
cubierta:
2 tazas azúcar en polvo
1/ 2 cucharadita de vainilla
1 paquete pequeño de queso crema
acremado
(Philadelphia)
Mezcla los ingredientes bátalos a
velocidad baja hasta que quede suave. Vacíelo sobre el relleno frío.
FRUTA DELICIOSA
Ingredientes:
1 1/4 taza de azúcar
1/2 taza de azúcar mascabada
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de coco
1/2 taza de nuez picada
Manera de Hacerse:
Bata a punto de crema la
mantequilla y el azúcar mascabada; vaya añadiéndole la harina poco a poco
hasta que quede muy bien incorporada. Añada el coco y las nueces.
Cuando todo esté mezclado ponga
aparte 1/ 2 taza para usar luego.
En un molde ovalado engrasado
comprima muy bien el resto de la mezcla. Hornéelo en un horno precalentado
a 350º F o 165º C por 12 o 15 minutos hasta que las orillas estén
ligeramente doradas.
Entretanto, mientras esto se está
horneando, bata los siguientes ingredientes todos juntos por 3 minutos o
hasta que quede bien licuado.
1 paquete grande de queso crema
1/ 3 de taza de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
Extienda esta mezcla sobre la
mezcla horneada y vuélvalo a meter al horno por 10 minutos más. Sáquelo
del horno y cúbralo con su fruta enlatada favorita (duraznos, mangos,
etc.) y espolvoréela con la 1/2 taza de la mezcla que apartamos. También
puede añadir, si desea otra 1/2 taza de nuez picada sobre todo esto.
Vuélvalo a meter al horno por 15 minutos. Espere que enfríe y córtelo.
BROWNIES DULCE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1/2 taza mantequilla
2 tabletas cuadradas de chocolate
sin azúcar
(Cacao para repostería de
Carlos V)
1 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita vainilla
3/4 taza harina
1/2 taza nuez partida
Manera de Hacerse:
En un cazo se calientan el
chocolate y la mantequilla. Quitar del fuego y agregar el azúcar. Mezclar
los huevos uno a uno.
Agregar la vainilla. Entonces
mezclar el harina poco a poco, agregar las nueces.
Mezcle todos los ingredientes
bien.
En un molde cuadrado, previamente
engrasado, coloque la mezcla. Hornee a 350º F o 176º C durante 30
minutos. Enfríe y córtese en cuadritos.
BOCADITOS DE MOKA CON
ESPECIES
Ingredientes:
1/ 2 taza grasa vegetal o aceite
1 ½ taza de azúcar
2 huevos
2 tazas de harina
1/ 2 cucharadita de sal
1/ 2 taza de cocoa
2 cucharaditas de café instantáneo
1 cucharadita de canela en polvo
1/ 2 taza de agua
1 taza de leche agria
1/ 2 cucharadita de vainilla
Manera de hacerse:
Batir los huevos, el azúcar y la
grasa hasta que quede muy bien batido. Añadir la cocoa y la harina
(previamente cernida), sal, café y la canela. Añadir la leche, agua y la
vainilla Viértalo en un molde ovalado o cuadrado por 350º F por 35
minutos. Córtelo en cuadritos.
GALLETAS DE VAINILLA
Ingredientes:
1/2 taza de mantequilla salada
1 taza de azúcar “glass”
2 huevos pequeños bien batidos
1 1/2 cucharadas de extracto de
vainilla
3 o 4 tazas de harina integral
Manera de hacerse:
Bata la mantequilla y, cuando esté
muy esponjosa añádale el azúcar “glass” sin dejar de batir; agregue
mezclando bien, los huevos y la vainilla y después la harina necesaria
para preparar una masa que se pueda extender. Extienda lo más que pueda
aproximadamente la tercera parte de la masa sobre una superficie
ligeramente enharinada y corte en circulitos con un cortador de galletas
pequeño, colóquelos en una lámina de horno forrada con papel encerado,
espolvoree las galletas con un poco de azúcar de vainilla o “glass” y
métalas en el horno previamente calentado a 175º C o 375º F durante 12
minutos, o hasta que estén los bordes ligeramente dorados. Salen unas 50
galletas.
Si quiere variar un poco las
galletas espolvoréela con canela o azúcar anisada; o haga sándwiches con
dos galletas y relleno de limón o chocolate.
PASTEL DE NARANJA
Ingredientes:
12 huevos
1 naranja
1 limón
2 vasos de agua fría
1 taza harina
2 tazas azúcar
1 taza harina de papa
Manera de hacerse:
Batir bien las yemas con el
azúcar; poner la naranja y limón alternando con la harina y pizca de sal.
Batir bien y al último agregar suavemente las claras a punto turrón.
Poner en molde engrasado y
enharinado.
Se precalienta el horno a 300
grados una vez precalentado, la baja a 200 grados y se pone el molde
dentro del horno por 20 minutos.
PASTEL CON RON
Ingredientes:
3 tazas de azúcar
3 tazas de harina
1 taza de leche
5 huevos
1/2 taza de grasa vegetal
1 taza de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de coco
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de extracto de ron
Manera de hacerse:
Acreme la mantequilla, grasa
vegetal y azúcar muy bien. Añada los huevos, de uno en uno. Añada la leche
y los extractos.
Cierna la harina y sal juntas.
Bátalo en pequeñas cantidades hasta que todo quede bien batido. Hornéelo
en un molde cilíndrico a 300º F o 150º C por una hora y 15 minutos.
Cubierta:
1 taza de azúcar refinada (glass)
1/ 4 taza jugo de naranja
2 cucharaditas de mantequilla.
Derrita la mantequilla. Añádale el
jugo y el azúcar: cubra el pastel con este batido cuando este frío.
PASTEL DE NUEZ
Ingredientes:
9 huevos
1/ 4 kilo de azúcar glass
1 taza nueces
2 cucharadas harina matzo bien
cernida
1 cucharadita vainilla
Pizca de sal
Manera de hacerse:
Se acreman las yemas y se bate con
el azúcar se agrega la harina de matzo, la sal, la vainilla y las nueces
molidas.
Al final se agregan las claras
batidas a punto de turrón.
Se hornea en molde engrasado a
horno (calor) mediano por 20 minutos.
SHALET DE MATZO
Ingredientes:
4 matzo remojados
9 huevos
1 taza de azúcar
2 manzanas peladas
3 manzanas ralladas
1 taza de pasas
1 cucharadita canela
La ralladura de una naranja o
limón
Unas cuantas almendras machacadas
Manera de hacerse:
Se baten los huevos, azúcar y
canela hasta aclararlos; se agregan todos los demás ingredientes menos la
matzo; revolviendo bien. Se escurre la matzo y se agrega despacio
revolviendo hasta integrar todo.
Se engrasa el molde y se hornea a
fuego lento por 1 hora 1/4 .
Se precalienta el horno a 300º C,
una vez precalentado, la baja a 200º C.
MAMON
Ingredientes:
7 huevos
2 tazas azúcar
2 tazas harina
3/4 taza agua fría
1 cucharadita vainilla
Manera de hacerse:
Las yemas se baten bien y se
mezclan con el azúcar y la vainilla; se acrema batiendo y se le agrega la
harina alternando con el agua fría.
Al final se le agregan,
suavemente, las claras batidas a punto de turrón.
Se pone en molde engrasado y
enharinado y se hornea en horno precalentado a 200º C por 25 minutos.
COSTRA DELICIOSA DE PASTEL
Ingredientes:
1/2 taza de mantequilla
1/4 taza de azúcar mascabado
1 taza harina
1/2 taza nuez partida
Manera de hacerse:
Mezclar a punto de crema el azúcar
y la mantequilla; se agrega poco a poco el harina; entonces añaden las
nueces. Se presiona en el molde. Se hornea a 375º F o 190º C durante 10 a
12 minutos.
RIZADOS DE MANZANA
Coloque dentro de un recipiente
rectangular previamente engrasado 4 tazas de rebanadas de manzana.
Mézclese y agréguese encina:
3/4 taza de azúcar mazcabado
1/2 taza harina
1/2 taza avena
3/4 cucharita de canela
3/4 cucharita de nuez moscada
1/3 taza mantequilla derretida
Hornéese durante 30 – 35 minutos a
375º F ó 190º C
PAY
DE MANZANA
Ingredientes:
1 taza de azúcar mascabada
1/ 2 cucharadita de cilantro en
polvo
1/ 2 cucharadita de jengibre en
polvo
1/ 8 cucharadita de sal
1/ 4 taza de harina
1 taza de crema agria
6 tazas de manzanas peladas y en
rebanadas muy finitas
Cilantro al gusto
Manera de Hacerse:
Mezcle el azúcar, el cilantro, el
jengibre, la sal y la harina. Forre con la pasta qua haya hecho un molde
para pay de unos 24 cm. Y rice el borde. Después, extienda en el fondo de
la concha 1/4 de taza de la mezcla de harina y azúcar. Al resto, añádale
la crema agria, mezclándola muy bien, e incorpore las manzanas.
Vierta esta mezcla en la pasta y
meta el pay en el horno previamente calentado a 230º C o 450º F durante 10
minutos; baje después la temperatura a 175º C y déjelo 40 minutos más,
Sírvalo frío.
PASTA PARA PASTEL O PIZZA
Ingredientes:
2 tazas y 1/ 4 de harina rasa y
medidas después de cernidas
1 cucharadita rasa de sal o 2
cucharadas de azúcar si la receta pide costra dulce
3/ 4 de taza de manteca vegetal
1/ 3 taza de agua fría recién
sacada del refrigerador.
Manera de hacerse:
Aparte un cuarto de taza de harina
que le servirá para espolvorear la mesa en la que va hacer el pastel.
Revuelva el resto con la sal, colocándola en el tazón.
Añada la mantea cortándola con el
cuchillo, hágase aprisa subiendo y bajando el cuchillo sin aplastar la
mezcla. Cuando parezca como avena cruda, añádale casi toda el agua y
amásela con la punta de los dedos para evitar que se caliente. Se añade
el resto del agua hasta que la masa de pueda juntar aunque debe estar
seca. Si la pasta queda reseca añada con cuidado una o dos cucharadas de
agua. Se extiende la pasta y se coloca en el molde añadiendo el relleno
procurando que éste caliente o tibio para que la costra quede bien.
Se mete al horno precalentado a
250 grados de 12 a 15 minutos.
TARTA DE DURAZNO ESTILO
VIENNA
Ingredientes:
1 taza de queso cottage
1 taza de mantequilla
1 taza de harina
1/2 cucharadita de sal
1 lata de su fruta favorita
(duraznos)
Manera de Hacerse:
Acreme la mantequilla y el queso
cottage; añádale la harina y la sal y bátalo bien.
Use un tercio de la pasta,
extienda todo el tercio con el rodillo sobre una tabla (mesa) rociada con
harina hasta que quede delgada. Córtese en cuadros de 10 cms. c/u.
Coloque los duraznos u otra fruta
sobre la mitad de cada cuadro (diagonalmente).
La otra mitad póngala sobre de
este relleno, formando así un triangulo, entonces apriete las puntas hasta
que queden juntas, bien selladas.
Hornéelo en una hoja sin engrasar para galletas a 200º C durante 20
minutos.
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